Olīveļļa un polifenoli: kas tie ir un kāpēc tie ir svarīgi?

Polifenoli ir spēcīgi antioksidanti, kas padara augstākās kvalitātes pirmā spieduma olīveļļu par vienu no veselībai visvērtīgākajiem produktiem.

Kas ir polifenoli olīveļļā?

Polifenoli ir augu valsts savienojumi (fenoliskie savienojumi), kas augstākās kvalitātes pirmā spieduma olīveļļai piešķir tai raksturīgo garšu buķeti un ietekmē tās uzturvērtību. Aukstā spiešana ļauj saglabāt pēc iespējas vairāk veselībai labvēlīgās vielas, tāpēc extra virgin eļļā to koncentrācija ir augstāka.

Jo augstāka polifenolu koncentrācija, jo izteiktāks — nedaudz rūgtens un patīkami pikants — garšas profils.

Polifenolu daudzuma iedalījums (mg/kg)

Padoms: Ja meklē izteiktāku garšu un augstāku polifenolu līmeni, skaties agrās ražas eļļas.

Ko augsts polifenolu saturs nozīmē garšā un kvalitātē?

Polifenoli dabiski rada viegli rūgtenu un pikantu garšu — tie nav defekti, bet gan kvalitātes signāli. Šādas eļļas ir īpaši labas salātos, pie svaigiem dārzeņiem, kā nobeigums uz grilētiem dārzeņiem vai vienkārši ar maizi.

Kā izvēlēties olīveļļu ar augstāku polifenolu saturu?

Agrā raža. Meklē norādi “early harvest” / “agrā raža”.

Ražas gads uz pudeles. Jo svaigāka, jo labāk.

Auksta spiešana, extra virgin. Izvairies no rafinētām eļļām.

Tumšs stikls un uzglabāšana. Sargā no gaismas, siltuma un gaisa.

Garšas pazīmes. Nedaudz rūgta, pikanta garša.

 

Apskati izlasi:

Sparta — augstu polifenolu agrās ražas eļļa 

Vendema — izteiksmīgs garšas profils

Nomia — maigāka eļļa ikdienas lietošanai

 

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas skaitās “augsts” polifenolu saturs?
Par augstu uzskata ~250–500 mg/kg, bet virs 500 mg/kg — ļoti augsts (bieži agrās ražas eļļām).

Kā garšā jūtami polifenoli?
Tie piešķir eļļai vieglu rūgtumu un pikantumu — tas ir kvalitātes signāls, nevis defekts.

Vai polifenoli saglabājas glabājot un karsējot?
Laika gaitā un karsējot to daudzums samazinās, tāpēc daļu eļļas baudi neapstrādātu (salātos, piedevās).

---

Apskati olīveļļas šeit →